Preparatevi perché con le frittelle alla crema accade la stessa cosa delle ciliegie: una tira l’altra! Ecco la nostra ricetta per prepararle.
Le frittelle alla crema vengono spesso considerate solo quando si parla dei dolci di Carnevale. In realtà, queste delizie fritte, ripiene di crema pasticcera e passate nello zucchero vengono preparate anche in altri periodi dell’anno. Il motivo lo scoprirete solo dopo averne assaggiata una. E poi un’altra, e via dicendo fino a che non ci sarà più traccia delle vostre frittelle ripiene alla crema!
La ricetta è abbastanza semplice e vi permette senza fatica di preparare delle frittelle di Carnevale da fare invidia alla pasticceria. Per farlo occorre dapprima preparare la classica pasta choux, quella dei bignè per intenderci, che poi una volta fritta si gonfierà rimanendo vuota all’interno.
È proprio li che noi andremo a mettere la farcitura. Per questa ricetta abbiamo optato per la classica crema pasticcera, ma volendo potete optare per una versione ancor più golosa utilizzando quella al cioccolato.
Se invece preferite una ricetta più veloce ma non per questo meno gustosa, vi consigliamo di provare le frittelle di Carnevale veneziane o delle ancor più semplici frittelle dolci. Rimanendo in tema di dolci di Carnevale fritti, come non citare le castagnole alla ricotta: creano dipendenza!
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- Latte intero – 500 ml
- Zucchero semolato – 100 g
- Tuorli – 4
- Vaniglia – 1 bacca
- Farina 00 – 40 g
Per le frittelle
- Acqua – 250 ml
- Burro – 50 g
- Uova – 4
- Farina 00 – 200 g
- Zucchero semolato – 50 g
- Sale fino – 1 pizzico
- Scorza di limone – 1 cucchiaino
Per friggere
- Olio di semi – q.b.
Per servire
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Frittelle alla crema
Per preparare la ricetta delle frittelle ripiene cominciate dalla crema pasticcera. Scaldate il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo e i suoi semini.
A parte, con una frusta, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.
Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, versatelo sulle uova, sempre mescolando bene, e rimettete sul fuoco ricordandovi di togliere la bacca. Dalla ripresa del bollore ci vorranno pochi minuti per ottenere la giusta consistenza della crema. Fatela raffreddare e trasferitela in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a siringa.
Ora potete dedicarvi all’impasto delle frittelle. Scaldate l’acqua in un pentolino e quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Profumate con la scorza del limone.
Allontanate dal fuoco e unite la farina setacciata, mescolando con una spatola da cucina. Rimettete poi sul fuoco e lasciate cuocere l’impasto fino a che non comincerà a staccarsi dalle pareti, formando una patina biancastra sul fondo.
Togliete definitivamente dal fuoco e unite le uova, una alla volta aspettando che la precedente si sia assorbita, sempre mescolando, fino a ottenere un composto piuttosto colloso.
Scaldate ora una pentola con abbondante olio di semi e quando avrà raggiunto i 170°C cominciate a friggere le frittelle. Aiutatevi con due cucchiaini in modo che non siano troppo grandi: in cottura tenderanno a crescere molto, proprio come i bignè. Quando saranno ben dorate, scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
Farcite ora le frittelle, siringando la crema all’interno poi decorate con zucchero a velo e servitele. Appena fatte sono ancora più buone ma siamo sicuri che questo già lo sapete!
Ed ecco una videoricetta perfetta per non sbagliare neanche un passaggio nella preparazione del dolce:
Come accennato, potete utilizzare la crema pasticcera che preferite come farcitura, scegliendo anche tra versioni più particolari come quella al pistacchio, alla ricotta o al caffè.
Conservazione
Le frittelle alla crema si conservano massimo un paio di giorni. Non sono infatti adatte per essere messe in frigorifero e fuori la presenza della crema le rende facilmente deperibili. Se però vi accorgete che per voi sono troppe, non farcitele tutte: conservate le frittelle a parte, in un sacchetto, e la crema in frigorifero farcendole mano a mano.
