Ricette con polenta: piatti tradizionali e idee originali

Scopri le migliori ricette con la polenta, facili e sfiziose, ideali per portare in tavola un piatto ricco di tradizione e sapore.

La polenta è un piatto famosissimo della tradizione italiana, dalle origini antichissime è che è diffuso in tantissime regioni, in particolar modo concentrate nel Nord Italia e nel Centro. Viene preparato con dei cereali (il più diffuso è quello di mais) che una volta risotto in farina viene cotto in abbondante acqua con sale e olio. Un tempo di utilizzavano anche il farro e il segale, e anche il grano saraceno, con cui oggi nelle zone del bergamasco viene preparata la polenta taragna.

Si tratta di un piatto che deriva dalla tradizione povera, ma che oggi è stato rivalutato, in particolar modo se abbinato a piatti da carne,sughi, ragù, formaggi e tanti altri ancora. Siete pronti per questo viaggio alla scoperta delle migliori ricette con la polenta?

Le migliori ricette con polenta

Siamo di fronte a un alimento che attraversa la nostra Penisola incontrando le diverse tradizioni del Paese, e questo nel corso degli anni ha dato vita a tantissimi piatti golosi e ricchi di sapore e tipicità. Se vi recate in Piemonte, Lombardia, Veneto o in Lazio, scoprirete infatti che ogni regione e talvolta addirittura ogni paese ha un suo modo di preparare la polenta.

Che aspettiamo? Ecco alcune delle ricette più deliziose a base di polenta. Pronti, via!

1. Come fare la polenta

Prima di iniziare il nostro percorso fra le più golose ricette che possiamo preparare, è bene cominciare da una semplice domanda, sebbene fondamentale: come si fa la polenta?

Già, perché senza la materia prima non potremo di certo metterci a inventare ricette creative e sfiziose! La polenta si prepara con pochi e semplici ingredienti, ma esistono due modi sostanziali per realizzarla: o con la polenta istantanea, o con la farina di mais, proprio come facevano una volta.

Se utilizzate una polenta istantanea, non dovrete far altro che seguire le indicazioni sulla busta; se invece volete prepararla con la farina di mais, procuratevi un paiolo per polenta (oppure una pentola capiente) e munitevi di… tanta pazienza! Vi serviranno almeno 40 minuti, durante i quali dovrete preoccuparvi di girare con un mestolo la vostra polenta.

Quando sarà pronta fatela raffreddare e servitela con funghi, carne, ragù o qualsiasi altro ingredienti vi piaccia. Buon appetito!

Ingredienti per la ricetta della polenta con farina di mais (per 4 persone)

• 500 g farina di mais
• Sale grosso q.b.
• 2 l di acqua
• Olio extravergine di oliva q.b.

2. La polenta concia

La polenta concia è un piatto celebre sopratutto al nord, che fa parte da anni della tradizione culinaria italiana. La ricetta è contesa fra il Piemonte e la Valle D’Aosta, ma in generale ciò che cambia è la qualità del formaggio che si utilizza.

In generale, possiamo dire che la polenta concia sia una polenta molto più morbida, che viene condita e mantecata con burro fuso color nocciola e formaggio, diventando dunque un piatto al cucchiaio.

Sostanziosa, ma soprattutto deliziosa, questo piatto si può servire come piatto unico durante un pranzo o una cena: non vi serve altro che la giusta compagnia e una bella bottiglia di vino rosso da abbinare. Attenzione però: un cucchiaio tira l’altro!

La ricetta che vi proponiamo è una polenta concia alla biellese, ovvero realizzata con due formaggi della tradizione della città piemontese: il maccagno e la toma. Provate anche voi a prepararla, il risultato vi sorprenderà!

Ingredienti per la ricetta della polenta concia piemontese (per 4 persone)

• 500 g di farina di mais
• 200 g di toma biellese
• 200 g di maccagno biellese
• 250 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 foglia di salvia

3. Polenta al forno

Consigli su come riusare e cucinare la polenta avanzata: al forno! Fidatevi, in questo modo avrete un risultato croccante e delizioso, perfetto per creare dei piatti gourmet con pochissimi sforzi.

Potete riutilizzarla per fare dei crostini di polenta al forno e degli sformati, ma nessuno vi viete di prepararla appositamente per questa ricetta: in questo caso, però, vi ci vorrà del tempo, dal momento che dovrete attendere il doppio, a causa dei due tempi di cottura differenti.

Noi abbiamo pensato di fare una polenta al forno con formaggio: non dovrete far altro che creare degli strati all’interno di una pirofila e… aspettare!

Provate anche voi a casa: questa polenta al forno vi farà impazzire!

Ingredienti per la ricetta della polenta al forno croccante (per 4 persone)

• 400 g di farina di mais
• 2 lt di acqua
• 100 g di fontina
• 40 g di formaggio grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 80 g di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale grosso q.b.

4. Polenta fritta

Volete altre ricette con la polenta avanzata? Allora dovete provare anche questa, la polenta fritta! Anche in questo caso si utilizza una polenta già raffreddata e pronta per l’uso, alla quale si dà una forma (dei bastoncini, dei quadratini o dei cerchi) che si vanno poi a friggere in olio bollente.

Il segreto di questa ricetta? Il sale, che è fondamentale per rendere un fritto gustoso e saporito, e… la panatura! Già, perché sono due i modi di preparare questa meraviglia di finger food: potete friggerla al naturale oppure impanarla con dell’altra farina di riso e poi tuffarla nell’olio caldo.

Provate a servirla come snack durante un aperitivo, magari accompagnata da salse o formaggi: la polenta fritta vi farà fare un successone!

Ingredienti per la ricetta della polenta fritta croccante (per 4 persone)

• 400 g di polenta istantanea
• Acqua q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di girasole q.b.

5. Polenta pasticciata

La polenta pasticciata è un piatto meraviglioso, che vi farà venire l’acquolina in bocca già solo per il suo aspetto e il suo profumo invitante. Esistono tantissimi modi di dare vita a questo piatto, che come si può facilmente intuire dal suo nome, permette di inserire tanti ingredienti sfiziosi e mescolarli fra loro per creare un vero e proprio… pasticcio delizioso!

Noi oggi vi proponiamo una polenta pasticciata ai formaggi con funghi e carne macinata, ricca e sostanziosa e ottima da servire come piatto unico. Anche in questo caso bisogna preparare prima la polenta, poi cuocete tutti gli ingredienti a parte (in questo caso carne trita e funghi) e infine creare degli strati deliziosi per completare la cottura in forno.

Sbizzarritevi e create la polenta pasticciata che più vi piace!

Ingredienti per la ricetta della polenta pasticciata ai funghi e formaggi (per 4 persone)

• 300 g di farina gialla (o polenta istantanea)
• 80 g di funghi
• 30 g di gorgonzola
• 50 g di Parmigiano
• 100 g di carne macinata
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 100 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

6. Polenta taragna

La polenta taragna bergamasca è un piatto tipico della Valtellina, e fidatevi: è davvero delizioso! Per questa polenta di utilizza, oltre alla classica gialla di mais, la farina di grano saraceno, oppure potete acquistare in commercio un misto di farine che compongono un preparato per questa polenta.

Ma non finisce qui! Già, perché dopo la cottura questa polenta viene mantecata con burro e Fontina, un po’ come la concia, ma con qualche differenza. Innanzitutto il burro viene messo dentro e non viene fatto imbrunire prima, e poi la consistenza rimane comunque solida, mentre la polenta concia si mangia al cucchiaio.

Potete anche preparare la polenta taragna con il Bimby, non dovrete far altro che seguire gli stessi passaggi della ricetta. Buon appetito!

Ingredienti per la ricetta della polenta taragna di Bergamo (per 4 persone)

• 500 g farina instantanea per polenta taragna
• 2 l di acqua
• 200 g di Fontina
• 50 g di Burro
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

7. Polenta e osei

Eccoci con un altro piatto tradizionale: la polenta e osei! Dovete sapere che questo piatto è diffuso in due versioni che tra di loro… non c’entrano nulla! Esiste infatti una variante di questo piatto dolce, che è tipica delle zone del bergamasco e non è altro che una pasta di mandorle con sopra degli uccellini di cioccolato.

Ma oggi noi siamo anche nelle zone vicine al Veneto, e prepareremo una polenta e osei salata. Questo piatto consiste nel cucinare una classica polenta che viene poi servita con degli spiedini di uccellini. Si possono usare quaglie, allodole, fringuelli o tordi, che vanno prima cotti in padella e ingrassati con delle fettine di lardo.

Ingredienti per la ricetta della polenta e osei

• 500 gr di farina di mais
• 16 fette di lardo o pancetta 1
• 6 tordi Salvia q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

8. Gnocchi di polenta

Se volete provare delle ricette con la polenta avanzata, allora dovete assolutamente cimentarvi nella preparazione di questi gnocchi fatti in casa. Gli gnocchi di polenta sono lunghi da fare nel caso dobbiate iniziare da zero la preparazione della polenta, ma nel caso ne abbiate avanzata, allora in poco tempo potrete preparare un primo piatto sfizioso.

Non dovrete far altro che impastare la polenta con uova, formaggio, sale e della farina, creare la forma degli gnocchetti e tuffarli in acqua bollente per cuocerli. Per quanto riguarda il condimento, il loro miglior alleato è un bel sughino al burro e salvia, con una bella spolverata di formaggio alla fine.

Ecco come si fanno gli gnocchi di polenta! Davvero irresistibili!

Ingredienti per la ricetta degli gnocchi di polenta avanzata (per 6 persone)

• 500 g di polenta fredda
• 200 g di farina di grano tenero
• 180 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 cucchiaino di olio