Ingredienti e ricetta delle polpette di coniglio, un secondo piatto delizioso perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Scoprite la preparazione!
È proprio vero che le polpette non deludono mai, che siano di carne, di pesce o di verdure sono sempre buone. Oggi vi proponiamo la ricetta delle polpette di coniglio, una preparazione diversa dalle più classiche solo per via della carne utilizzata. Per il resto gli ingredienti sono i più classici: carne macinata di coniglio (o coniglio arrosto avanzato), uova, aglio e rosmarino, che in questa ricetta prende il posto del prezzemolo.
Dovete sapere che la carne di coniglio è una carne bianca magra molto digeribile, un po’ come quella di pollo o di tacchino. Apporta 130 Kcal per 100 g di prodotto e contiene il 20% di proteine e il 5,5% di grassi. Inoltre, è una buona fonte di fosforo, magnesio e potassio.
Abbiamo deciso di cuocere le polpette di coniglio in padella ma volendo si possono passare al forno oppure cucinare in umido. Ormai lo sapete, sono una preparazione versatile dove, con un minimo di dimestichezza, ci si può davvero sbizzarrire.
Come accennato, oltre che con il macinato, si possono preparare anche utilizzando il coniglio cotto avanzato da altre preparazioni. In questo caso potrebbe essere necessario aggiungere un altro uovo mentre, per delle polpette più tenere, consigliamo di incorporare una patata media lessa e schiacciata un po’ come nel polpettone di coniglio.
Tra le altre ricette con il coniglio che vi consigliamo di provare ci sono il tonno di coniglio, perfetto da servire come antipasto, oppure, sempre con il macinato, il delizioso ragù di coniglio, perfetto per condire la pasta fresca.
Ingredienti
Per le polpette di coniglio
- Polpa di coniglio disossato – 400 g
- Uova – 1
- Latte intero – 2 cucchiai
- Formaggio grattugiato – 1 cucchiaio
- Rosmarino – 1 rametto
- Aglio (facoltativo) – 1 spicchio
- Sale fino – q.b.
- Pangrattato – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
Preparazione
Polpette di coniglio
Se non riuscite a trovare il macinato di coniglio, prendete l’animale intero e, con pazienza, disossatelo (ecco una guida dedicata). Passate poi il tutto con il tritacarne.
Non avete un tritacarne? Potete frullare con un robot da cucina munito di lame ma otterrete delle polpette più compatte.
Trasferite la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungete il formaggio, il latte, un uovo e un po’ di sale. Insaporite con il rosmarino e l’aglio (se piace) tritati. Impastate direttamente con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
Formate le polpette con le mani prelevando delle porzioni di impasto grandi circa come una noce. Mano a mano che sono pronte adagiatele su un piatto.
Se le polpette dovessero risultare troppo morbide potete aggiungere uno o due cucchiai di farina o di pane grattugiato. In tutti i casi procedete gradualmente.
Passatele poi una a una nel pane grattugiato.
Versate un filo d’olio sul fondo di una padella, mettete sul fuoco e scaldate per bene. Aggiungete le polpette, fatele dorare e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol socchiudete con il coperchio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
Servite le polpette con un contorno a scelta come le patate al forno.
Per preparare le polpette di coniglio al sugo, dopo aver sfumato con il vino versate 350 ml di passata di pomodoro. Insaporite con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio in camicia, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere in modo che sobbolla appena per 20-25 minuti.
Le polpette di coniglio al forno invece cuociono a 180°C per 20-25 minuti.
Conservazione
Consigliamo di conservare le polpette cotte in frigo per massimo 1-2 giorni in frigo, dentro un apposito contenitore con coperchio. Da crude potete anche congelarle in freezer.
