Morbide e saporite, le polpette vegane di Ikea sapranno conquistare anche gli onnivori. Ecco come farle in casa con la nostra ricetta!
Ad agosto 2020 Ikea ha lanciato anche sul mercato italiano le sue polpette plant-based, ossia 100% vegetali (e quindi vegane). In Italia le polpette vegane di Ikea sono chiamate VegeTali e Quali e ricordano in tutto e per tutto le tradizionali polpette di carne tipiche della cucina svedese. E il nostro primo pensiero è stato: possiamo rifarle a casa?
Preparare in casa le polpette di Ikea vegan non è semplice come ci si potrebbe aspettare perché la ricetta originale prevede l’utilizzo delle proteine di piselli che stanno via via sostituendo altri ingredienti proteici vegetali come la soia, il seitan o il tofu. Dal momento che non sono semplicissime da trovare se non online, sappiate che si possono utilizzare le classiche proteine texturizzate di soia (il granulare). In questo modo siamo riusciti a ricreare il gusto e la consistenza delle polpette e speriamo che il nostro esperimento vi piaccia!
Una volta pronte, potete decidere di servirle alla maniera tradizionale, con la loro salsa, della cranberry sauce e un purè di patate, oppure utilizzarle per preparare dei deliziosi spaghetti con le polpette vegane, perfetti da servire come piatto unico. In alternativa vi consigliamo di provare le nostre polpette vegane oppure le sfiziose polpette di tofu.
Spostatevi in cucina, preparate tutti gli ingredienti (lo sappiamo che non sono pochi) e preparatevi a realizzare le migliori polpette vegane della vostra vita, a prova di onnivoro incallito!
Ingredienti
Per le polpette vegane
- Granulare di soia (o di pisello) fine – 100 g
- Brodo vegetale – 200 ml
- Funghi champignon – 100 g
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Pangrattato – 60 g
- Farina di avena, di ceci o tipo 00 – 2 cucchiai
- Salsa di soia – 1 cucchiaio
- Senape – 1 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino
- Paprika affumicata – 1/2 cucchiaino
- Noce moscata – 1 grattata
- Sciroppo d’acero – 1 cucchiaino
- Olio di cocco (facoltativo) – 1 cucchiaio
- Lievito alimentare (facoltativo) – 1 cucchiaio
- Olio di semi – q.b.
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Polpette vegane di Ikea
Per prima cosa reidratate le proteine di soia (o di pisello) con il brodo. Per farlo è sufficiente metterle in una ciotola, versare il brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciar riposare 10 minuti. Fatto questo, scolatele e strizzatele leggermente.
Nel frattempo pulite i funghi rimuovendo la parte finale del gambo e lavandoli sotto acqua corrente. Trattandosi di funghi coltivati non c’è alcuni problema di perdita di sapore. Asciugateli poi con della carta da cucina e trasferiteli in un mixer. Riduceteli a tocchetti piccolissimi, quasi fossero un macinato.
Tritate aglio e cipolla e rosolateli in una padella con l’olio.
Unite i funghi e fateli cuocere a fiamma vivace finché tutta l’acqua non sarà evaporata e non si saranno leggermente bruniti.
Una volta pronti trasferiteli in una ciotola insieme alle proteine reidratate e a tutti gli altri ingredienti previsti dalla ricetta: salsa di soia, senape, paprika affumicata, noce moscata, timo, sciroppo d’acero, concentrato di pomodoro, olio di cocco e lievito alimentare.
Unite infine i leganti ossia la farina e il pangrattato e impastate con le mani per un paio di minuti. Trasferite il composto ottenuto in frigo per almeno 30 minuti in modo che abbia il tempo di compattarsi.
Ora non resta che formare le polpette. Potete aiutarvi con uno spallinatore per gelato così da averle tutte uguali oppure con un cucchiaio. L’importante è pressarle bene con le mani in modo che restino insieme. La dimensione ideale è quella di una noce.
Mano a mano che sono pronte allargatele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete poi a 180°C per 15 minuti.
Infine ripassatele in padella con un filo di olio di semi così da averle croccanti come se fossero state fritte.
La ricetta è particolare, soprattutto per quanto riguarda la cottura, ma in questo modo eviterete che le polpette si disfino: il forno infatti è utile per asciugarle e compattarle, la padella per conferire il caratteristico aspetto “unto” e goloso.
Se siete curiosi, vi lasciamo anche la ricetta originale delle polpette di Ikea.
Conservazione
Le polpette di ikea si conservano, una volta cotte, per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete anche congelarle da crude in freezer.
