Gustosa, esotica e perfetta per arricchire dolci o da spalmare sul pane. Ecco la ricetta della marmellata di mango fatta in casa!
Pochissimi ingredienti e un procedimento classico sono tutto ciò che serve per preparare un’ottima marmellata (anche se sarebbe più corretto chiamarla confettura) di mango. Si parte infatti da frutti ben maturi e si aggiunge acqua e zucchero a creare una sorta di sciroppo. È poi possibile lasciare la marmellata a pezzi oppure frullarla per ottenere una consistenza più omogenea.
Come tutte le marmellate, anche quella di mango si può conservare in dispensa fino a 6 mesi purché messa in vasetti di vetro sterilizzati a cui avrete poi fatto fare il sottovuoto. Il bello di questa ricetta è che si presta a molteplici varianti: potete aggiungere altri frutti esotici come l’ananas o la papaya oppure delle pesche, il cui sapore si sposa alla perfezione con quello del frutto.
Il mango poi è un vero e proprio concentrato di nutrienti. Forse non tutti sanno che è ricchissimo di vitamine dei gruppi A, B e C e sali minerali (magnesio, potassio, calcio). La grande quantità di acqua e fibre rende poi il mango adatto anche per il benessere dell’intestino. Il betacarotene rende il frutto benefico per la vista. Provatelo a crudo in macedonie di frutta o per arricchire in modo gustoso le insalate di verdure o le tartare.
Se amate i sapori esotici vi consigliamo di provare anche il chutney al mango, una confettura agrodolce molto utilizzata nella cucina asiatica e perfetto per accompagnare non solo la carne ma anche i formaggi. Se invece preferite qualcosa di più in linea ai gusti occidentali, cosa c’è di meglio di un tiramisù al mango o di un cremosissimo gelato?
Ingredienti
Per la marmellata di mango
- Mango – 1 kg
- Zucchero semolato – 300 g
- Limone Bio – 1
Preparazione
Marmellata di mango
Per prima cosa sbucciate i frutti e privateli del seme centrale. Per farlo, posizionate il frutto con la parte del picciolo a contatto con il tagliere e, tenendolo in piedi, tagliate prima una calotta, spostandovi rispetto al centro del frutto di circa 1 cm sulla destra e poi fate la stessa cosa sulla sinistra. Girate poi attorno alla “fetta” centrale con un coltello per rimuovere la polpa rimasta attaccata al seme.
Il mango ha un seme molto grande piatto e largo esattamente al centro pertanto non è possibile sbucciarlo e tagliarlo a metà come un qualsiasi frutto.
Tagliate la polpa a tocchetti e mettetela in una pentola insieme allo zucchero e al succo di limone. Mescolate e lasciate macerare per 30 minuti o tutta la notte in frigo.
Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per mezz’ora mescolando di tanto in tanto e avendo cura di eliminare la schiuma che si forma sulla superficie. Se dovesse asciugarsi troppo (dipende dai frutti e dal loro grado di maturazione) unite dell’acqua. Verificate la cottura facendo la classica prova del piattino: fate cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino, lasciate raffreddare e inclinate. Se la marmellata non cola è pronta.
A questo punto potete decidere se lasciare la marmellata a pezzi oppure frullare il tutto con un mixer a immersione.
Trasferite la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgeteli. Lasciate raffreddare completamente e, prima di riporre e vasetti in dispensa, assicuratevi che si sia formato il sottovuoto.
Come detto, la marmellata di mango si presta a molte varianti:
- potete aggiungere 200 g di ananas tagliato a tocchetti oppure pari peso di papaya;
- in estate unite 200 g di pesche noci sbucciate;
- potete aromatizzare la confettura con della cannella oppure intensificare l’aroma di limone aggiungendone la scorza.
Marmellata di mango senza zucchero
Il mango è di per sé molto dolce se al giusto grado di maturazione. Per questo motivo potete preparare una deliziosa marmellata senza zucchero semplicemente aggiungendo una mela sbucciata e tagliata a dadini. Non saltate il passaggio in cui la frutta macera con il succo di limone perché serve a farle rilasciare l’acqua necessaria alla cottura. Se però non dovesse bastare, unitene poco per volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
Conservazione
Una volta sottovuoto la marmellata di mango si mantiene in dispensa oltre 6 mesi. Aperta invece va conservata in frigo e consumata nel giro di una settimana. La marmellata di mango senza zucchero invece va consumata appena fatta oppure congelata già porzionata.
