Un piatto unico naturale e variegato: tortino di zucca e patate con verdure e fagioli.
Lo potremmo definire un caleidoscopio di sapori il tortino di zucca e patate con verdure e fagioli. Si tratta di una sorta di gateau di patate e di zucca, in questo caso butternut, dalla consistenza morbida, e arricchito con l’aroma della cipolla rossa o dell’aglio, a seconda delle vostre preferenze, e poi con un ventaglio di verdure croccanti, fagioli rossi e dadini di pane tostato.
Potete considerarlo un piatto unico, perché contiene carboidrati, proteine e fibre, ma – servito in piccole porzioni e senza l’aggiunta dei crostini di pane – può diventare un antipasto, perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 1 h (varie cotture)
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 700 gr di patate
- 1 zucca butternut
- 1 uovo
- 1 cipolla (o aglio)
- 100 gr di fagioli rossi precotti
- 1 zucchina
- 1 carota
- crostini di pane
- parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE:
Per preparare il vostro tortino di zucca e patate con verdure e fagioli, lessate le patate iniziando da acqua fredda. Quando saranno cotte, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Tritate finemente la cipolla rossa e fatela rosolare in olio evo, poi versate nella pentola i dadini di zucca, salate e fate cuocere a tegame coperto, aggiungendo una tazzina d’acqua.
Quando la zucca sarà pronta, passate anch’essa e mescolatela alle patate, unite abbondante parmigiano, un uovo sbattuto, pepe, poi oliate una tortiera e ponete il composto in forno a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo che la torta cuoce, tagliate a listarelle la carota e la zucchina, e fatele saltare in padella per pochi minuti, con poco olio: dovranno rimanere croccanti.
Mescolate le verdure ai fagioli rossi precotti.
Sfornate la torta e tagliatela a quadrotti, servendola con il mix di fagioli e verdure e con dei crostini o cubetti di pane abbrustoliti.
Servite il vostro tortino di zucca e patate con verdure e fagioli.
Deliziatevi con un dolce alla zucca: quadrotti morbidi
BUON APPETITO!
Fonte foto: Flickr