Ecco le polpette di riso, la ricetta per prepararle con verdure e senza l’aggiunta di uova, formaggi e altri ingredienti di origine animale.
Le polpette di riso basmati con pomodorini, zucchine e scalogno sono un secondo piatto vegano semplice da preparare e perfetto per chi è alla ricerca di una ricetta che non contenga formaggio, uova o altri ingredienti di origine animale. Oltre che come secondo, queste crocchette di riso al forno ben si prestano a essere servite come antipasto, magari accompagnate con qualche salsa leggera fatta in casa. Noi vi consigliamo la classica maionese vegana oppure una freschissima salsa tzatziki.
Al di là della ricetta che stiamo per condividere con voi, tenete presente che le polpette di riso al forno, che siano o meno vegane, si possono realizzare con qualsiasi risotto o riso cotto avanzato. Noi abbiamo optato per il basmati, ma va benissimo anche quello integrale.
Per quanto riguarda le verdure aggiunte, zucchine e pomodorini sono un classico, ma via libera anche a melanzane, peperoni o verdure invernali come broccoli e cavolfiori. L’importante è che siano già cotti così che si amalgamino alla perfezione al riso. Per una versione più semplice invece limitatevi ad aggiungere delle erbe aromatiche fresche tritate: basilico, prezzemolo ma anche salvia e rosmarino daranno alle polpette di riso vegane un sapore e un profumo unici.
Fritte o al forno? Noi abbiamo optato per la cottura più leggera ma se non avete problemi a friggere inutile dire che saranno ancor più buone! Se poi l’idea di trovare utilizzi alternativi al riso avanzato vi stuzzica, provate anche le polpette di riso e barbabietola, bellissime con il loro colore! In alternativa cimentatevi con delle più classiche polpette vegane a prova di onnivoro, servendole con contorno a piacere.
Ingredienti
Per le polpette di riso
- Riso Basmati – 200 g
- Acqua – q.b. (3 volte il volume del riso)
- Pomodorini – 20
- Zucchine – 1 (piccola)
- Scalogno – 1
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Pangrattato – 100 g (circa)
- Sale fino – q.b.
Per cuocere
- Pangrattato – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Crocchette di riso vegan
Per prima cosa, se non vi è avanzato da altre preparazioni, dedicatevi alla cottura del riso. In una pentola mettete il riso basmati, copritelo con il doppio del suo volume di acqua e aggiungete un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e, non appena arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e create un piccolo sfiato. Lasciate cuocere per assorbimento fino a quando sul fondo non ci sarà più acqua.
Lavate la zucchina, tagliatela a dadini e fatela cuocere a vapore giusto il tempo di farla ammorbidire. Ci vorranno circa 5 minuti.
In alternativa saltatela in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a dadini.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con il prezzemolo.
Una volta pronto il riso, trasferite tutti gli ingredienti in una ciotola. Insaporite con il sale se necessario, unite il pangrattato e lavorate gli ingredienti direttamente con le mani formando le polpette.
Passate man mano le polpette nel pane grattugiato e adagiatele su di una teglia foderata con carta da forno. Irrorate con un filo di olio e cuocete a 180°C per 20-25 minuti o fino a doratura desiderata. Girate le polpette a metà cottura in modo da ottenere una cottura omogenea.
Questa ricetta è davvero semplicissima e si presta a moltissime varianti. Potete realizzarla con verdure cotte avanzate, semplicemente aggiungendole al riso e impastando poi tutto con le mani. L’importante è unire il pangrattato (anche senza glutine) poco per volta in modo da ottenere una consistenza non troppo asciutta. Tenete presente infatti che con la cottura tenderanno a compattarsi ulteriormente.
Volendo, per rendere le polpette più saporite, potete aggiungere uno o due cucchiaio di lievito alimentare (non quello per dolci o preparazioni salate). Darà al composto il classico gusto formaggioso che ci si aspetta.
Conservazione
Queste polpette cotte al forno si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni, in un contenitore apposito per alimenti o ben coperte dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
