Allegre e colorate le uova primavera sono perfette da servire come antipasto in occasione della Pasqua. Ecco come le prepariamo noi.
Le uova non possono mancare sulla tavola di Pasqua e il modo migliore per servirle è prepararle ripiene. Le uova primavera infatti sono proprio delle uova ripiene dove il classico tonno lascia spazio ad altri ingredienti colorati che permettono di ottenere questo scenografico risultato.
La preparazione è davvero molto semplice e può essere fatta anche il giorno prima. Questo le rende particolarmente adatte se avete svariati piatti di cui occuparvi. Per ottenere i colori delle diverse farciture abbiamo scelto il verde dei piselli, il viola della barbabietola e il rosso del concentrato di pomodoro che, amalgamati al tuorlo, andranno a costituire la parte primaverile del piatto.
Per il verde però potete anche optare per le uova ripiene alla rucola oppure agli spinaci; mentre quelle rosse si possono realizzare in una versione piccante seguendo la ricetta delle uova sode ripiene alla ‘nduja o alla diavola.
L’importante è che non dimentichiate di inserire delle uova sode nel vostro menù di Pasqua, che si tratti della versione ripiena primavera che vi proponiamo oggi o delle bellissime uova ripiene a pulcino, perfette se ci sono bambini a tavola.
Ingredienti
Per le uova sode
- Uova – 12
- Aceto di mele o di vino bianco – 1 cucchiaio
- Insalata verde – q.b.
Per il ripieno rosso
- Formaggio spalmabile – 100 g
- Doppio concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
- Paprika affumicata – 1/2 cucchiaino
- Sale fino – q.b.
Per il ripieno verde
- Piselli gelo – 60 g
- Formaggio spalmabile – 100 g
- Menta – 4 foglie
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per il ripieno viola
- Barbabietola rossa cotta – 90 g
- Formaggio spalmabile – 100 g
- Limone bio (scorza) – 1 cucchiaino
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Uova primavera
Per prima cosa occorre cuocere le uova sode. Riempite una pentola sufficientemente capiente con acqua e unite un cucchiaio di aceto. Servirà a rassodare immediatamente l’albume qualora dovesse rompersi il guscio.
Adagiate le uova, portate sul fuoco e calcolate 8-9 minuti dalla presa di bollore. Ricordate anche di regolare la fiamma in modo che l’acqua sobbolla senza però far cozzare troppo tra loro le uova.
Nel frattempo, in una pentola a parte, fate bollire in acqua salata i piselli per 5 minuti. Una volta pronti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda (se serve unite qualche cubetto di ghiaccio).
Vi sconsigliamo di utilizzare i piselli in scatola perché non hanno un bel colore verde acceso.
Una volta pronte le uova, fatele raffreddare e con pazienza sgusciatele. Dividetele a metà, prelevate i tuorli e suddivideteli in maniera equa in tre ciotole diverse.
Nella prima unite il formaggio spalmabile, il concentrato di pomodoro, un pizzico di paprika affumicata e il sale. Riducete il tutto in purea aiutandovi con una forchetta oppure frullate con un mixer a immersione. Utilizzate il composto così ottenuto per farcire 6 mezze uova.
Nella seconda ciotola unite i piselli, la menta e il formaggio spalmabile. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e riducete il tutto in purea con il mixer a immersione. Farcite con la crema verde altre 6 mezze uova.
Nell’ultima unite la barbabietola tagliata a dadini, il formaggio spalmabile, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Frullate e farcite le uova rimaste.
Trasferite le uova in frigorifero per un paio di ore prima di servirle. Per evitare che scivolino sul piatto da portata, stendete al di sotto uno strato di insalata verde: donerà colore ma anche stabilità.
Ed ecco il vostro antipasto di Pasqua colorato e perfetto da realizzare in anticipo.
Conservazione
Le uova ripiene colorate si mantengono in frigorifero fino a 3 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico.
