Scopriamo insieme la ricetta della zucchine trifolate, per preparare un contorno velocissimo e davvero molto semplice!
Le zucchine sono le protagoniste indiscusse di moltissimi piatti, dai classici contorno ai primi, fino ad arrivare ai dolci. Immancabili nelle nostre cucine tutto l’anno, danno il loro meglio con l’arrivo dell’estate, quando sono di stagione. Oggi vogliamo proporvele in una ricetta semplice ma saporita, perfetta da servire come contorno, ma ottima anche come base per condire la pasta, preparare un risotto o una frittata. Stiamo parlando delle zucchine trifolate.
Trifolate significa semplicemente che le zucchine sono cotte in padella e insaporite con aglio e prezzemolo. Dunque, vi basterà lavare e mondare la verdura, stufarla in padella e insaporirla con gli aromi appena citati. In sostanza è lo stesso procedimento con cui si preparano i funghi trifolati, le melanzane trifolate o i carciofi.
Per cuocere le zucchine in padella potete ridurle a dadini oppure a fettine. L’importante è non eccedere con la cottura di modo che restino belle croccanti. Per lo stesso motivo non occorre aggiungere acqua: quella di vegetazione presente nell’ortaggio è più che sufficiente per portarle a cottura. Se poi volete proprio semplificarvi la vita, abbiamo realizzato anche le zucchine trifolate con il Bimby.
Ingredienti
Per le zucchine trifolate
- Zucchine – 800 g
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Prezzemolo – 1 ciuffo
Preparazione
Zucchine trifolate
Lavate le zucchine ed eliminate le due estremità. Tagliate le zucchine a rondelle, dello spessore di circa 2 millimetri: noi vi consigliamo uno spessore medio in modo che la cottura sia più veloce. Potete farlo a mano con un coltello affilato oppure aiutarvi con una mandolina.
Mettete su fuoco medio una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e fate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per 10 minuti, girandole ogni tanto. Mescolate con delicatezza con un cucchiaio di legno o una paletta, in modo da non farle sfaldare. Il nostro consiglio è di non cuocerle troppo, in modo che mantengano tutto il loro sapore e tutti i loro succhi interni. Le zucchine devono essere leggermente dorate, ma ancora piuttosto consistenti: se le cuocete troppo tenderanno quasi a lessarsi e a sfaldarsi. Se in cottura dovessero rilasciare troppa acqua, alzate il fuoco in modo che evapori velocemente: in questo modo riducete il rischio che si lessino nei loro stessi succhi.
Solo alla fine salate e pepate. Spegnete il fuoco e terminate la preparazione spolverando con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare questo contorno semplicissimo.
Se preferite, potete sostituire il pepe con del peperoncino fresco, aggiungendolo nella preparazione sin dall’inizio, insieme allo spicchio d’aglio. Anche il prezzemolo può essere sostituito con altre erbe aromatiche come basilico, menta fresca oppure origano.
Contorni di zucchine: ricette e altre idee
Dopo aver visto il contorno di zucchine per eccellenza vogliamo proporvi anche qualche variante. Certo, sono tutte leggermente più elaborate ma anche ricette sfiziose per davvero:
- Zucchine fritte. In questo caso, dimenticate la dieta in favore del gusto e date una chance a questa preparazione semplicissima. Realizzate una pastella con uova e farina e fate cuocere fino a doratura il olio di ben caldo: saranno un successone!
- Zucchine sabbiose. Per questa variante vi basterà aggiungere alla ricetta della zucchine trifolate una spolverata di pangrattato: aggiungerà texture e un sapore molto interessante.
- Chips di zucchine. Per la versione light ci ispiriamo alle zucchine al forno: per un effetto più simile possibile al classico snack di patate tagliatele a rondelle, condite e infornate in forno già caldo a 180°C. Tenetele d’occhio, giratele e quando sono dorate sono pronte. Per farle più gustose invece non dovete fare altro se non friggerle.
- Abbiamo poi da proporvi una variante delle zucchine trifolate, realizzate aggiungendo pomodoro, cipolla e 1 uovo. Pre prepararle fatele prima trifolare come nella ricetta principale, successivamente aggiungete un uovo sbattuto e lasciate che cuocia insieme alla verdura. In ultimo unite circa 200 g di passata di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza. In ultimo completate con il prezzemolo e portate in tavola. Oltre che contorno può passare perfettamente in un sostanzioso secondo vegetariano.
Adesso che abbiamo visto tutti i segreti di questa verdura, cosa ne dite di provare anche le nostre zucchine in padella?
Conservazione
Questa ricetta di zucchine ha una conservazione relativamente lunga: tenetele in frigo in con contenitore per chiuso per circa 5 giorni. Se dopo qualche giorno che le mangiate vi hanno nauseato, sappiate che potete anche congelarle.
In alternativa, gli zucchini trifolati sono anche un ottimo condimento per la pasta. Dovete solo cuocere la pasta che preferite, scolarla, e farla saltare in padella con le zucchine trifolate. Se vi piace, potete spolverare anche con del parmigiano. Consigliamo della pasta corta come rigatoni o conchiglie.
