Dalla terra alla tavola: scopri gli antipasti autunnali leggeri e ricchi di sapore, perfetti per aprire i tuoi menu di stagione.
L’estate ci ha definitivamente salutati, ma la tavola continua a riempirsi di sapori e profumi. Zucca, funghi, cavolfiore e patate diventano protagonisti di antipasti di terra autunnali, semplici e ricchi di gusto. Ricette facili e leggere, perfette per aprire i pranzi della stagione con calore e fantasia — magari anche da preparare in anticipo o conservare per i giorni più freddi.
Dalle ricette tradizionali alle idee più creative, ecco come portare in tavola gli antipasti di terra che conquisteranno tutti. Molti di questi non richiedono l’utilizzo del forno e si possono anche preparare in anticipo così che possiate godervi in tutta tranquillità i vostri pranzi e le vostre cene in compagnia.
Non dimenticate poi di dare uno sguardo anche ai nostri antipasti freddi, perfetti da realizzare in qualsiasi stagione.
- Zucchine in carrozza
- Involtini di melanzane
- Insalata di pollo e patate
- Polpette di zucchine al forno
- Melanzane sott’olio
- Farinata di ceci in padella
- Polpette di peperoni
- Zucchine alla scapece
- Melanzane a funghetto
- Focaccia di zucchine in padella
Zucchine in carrozza
Se già la mozzarella in carrozza è deliziosa figuratevi cosa diventa aggiungendo anche le zucchine. Certo, le zucchine in carrozza sono una preparazione insolita ma vi garantiamo che al primo assaggio concorderete con noi circa la loro bontà . Si possono preparare anche in una versione più leggera senza pane e addirittura cuocere al forno. Insomma, non ci sono scuse per non inserirle tra i vostri antipasti di terra di fine estate!
Involtini di melanzane
Sono ben 7 le ricette degli involtini di melanzane che abbiamo riunito per voi in un unico articolo. A voi la scelta se utilizzare melanzane grigliate, cotte al forno o fritte; optare per ricette più semplici con un ripieno a base di formaggio o per preparazioni più ricche che, come nel caso degli involtini di melanzane e spaghetti, si possono trasformare in un primo piatto.
Insalata di pollo e patate
Cremosa e ricca di gusto, l’insalata di pollo e patate è ottima sia come antipasto di terra che come secondo piatto. Anche questa può essere preparata in anticipo anzi, con il passare del tempo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi. Per una versione più leggera il nostro consiglio è di utilizzare metà maionese e metà yogurt.
Polpette di zucchine al forno
A chi non piacciono le polpette di zucchine? Se poi sono cotte al forno, come la versione che vi proponiamo noi, risulteranno anche molto leggere. Potete prepararne in abbondanza e, una volta fredde, congelarle per l’inverno. Il modo migliore per servirle è in purezza o con una salsa allo yogurt fresca e leggera.
Melanzane sott’olio
Antipasto ma anche conserva invernale, se come noi amate le melanzane sott’olio questo è il momento di preparare i vasetti. Si conservano per oltre sei mesi e sono perfette da portare in tavola come antipasto o da utilizzare per arricchire i vostri panini. Prepararle è semplice ma occorre prestare attenzione a tutte le fasi per evitare di incorrere in problemi durante la conservazione.
Farinata di ceci in padella
Ottima da servire come antipasto al posto del pane, la farinata di ceci in padella è una rivisitazione (solo per quanto riguarda la cottura) della classica farinata di ligure. Con la ricetta originale condivide non solo il gusto ma anche la versatilità : potete infatti aromatizzarla con del rosmarino o renderla più ricca aggiungendo delle verdure come cipolle o zucchine.
Polpette di peperoni
Con questa ricetta preparatevi a una vera e propria esplosione di gusto. Le polpette di peperoni sono perfette da servire come antipasto di fine estate utilizzando gli ultimi peperoni carnosi e saporiti. Inoltre, si prestano a essere congelate per l’inverno quindi preparatene in abbondanza e preparatevi a gustarle anche per i mesi a seguire.
Zucchine alla scapece
L’intenso profumo della menta, l’aroma dell’aglio, il condimento deciso a base di aceto: ecco le nostre zucchine alla scapece. Preparate alla maniera classica, ossia fritte, sono un vanto della cucina napoletana. Potete però rendere la ricetta più leggera preparandola con le zucchine grigliate. In entrambi i casi sono ottime da servire come antipasto insieme a qualche fetta di pane tostato.
Melanzane a funghetto
Ottime sia come antipasto che come contorno, le melanzane a funghetto sono buone sia calde che fredde. Il nostro consiglio è di servirle con dei crostini di pane così da assaporarle a mo’ di bruschetta. Si possono anche cuocere in friggitrice ad aria e, come molte preparazioni di questo tipo, sono idonee alla congelazione.
Focaccia di zucchine in padella
E se avete voglia di qualcosa di sfizioso ma semplice da preparare, ecco un’idea che vi conquisterà subito. Per questo abbiamo pensato di proporvi la nostra focaccia di zucchine in padella.
L’impasto è senza lievitazione quindi non prevede tempi di attesa mentre come ripieno abbiamo optato per zucchine, ma anche prosciutto e mozzarella. Come sempre però potete utilizzare ciò che vi piace o che avete in frigorifero: questo involucro infatti è davvero versatile!