Fugassa veneta di Pasqua: così soffice che l’adorerete

La fugassa veneta è perfetta da preparare in alternativa alla più classica colomba di Pasqua. Scopriamo la ricetta del dolce tipico italiano

La fugassa veneta, o focaccia di Pasqua veneziana, è un dolce tipico pasquale a pasta lievitata con 3 impasti durante la sua realizzazione. La preparazione richiede infatti diversi passaggi, ma alla fine avrete una focaccia morbidissima. La parte più difficile? Secondo la tradizione è consigliato aspettare 1-2 giorni prima di gustare la focaccia!

Preparazione della fugassa veneta

1. Per preparare la focaccia pasquale veneziana iniziate ammollando la scorza d’arancia nel marsala insieme a una parte di stecca di cannella e ai chiodi di garofano. Lasciate riposare il più possibile e nel mentre preparate gli impasti.
2. Iniziate con il lievitino, per farlo impastate 50 g di farina Manitoba con 20 g di zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido.
3. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
4. Passato il tempo prendete il lievitino e mettetelo in una ciotola capiente (o all’interno della planetaria) insieme a 30 g di zucchero, 200 g di farina Manitoba, 2 uova e un pizzico di sale.
5. Impastate fino a ottenere un impasto morbido e, in ultimo, aggiungete 50 g di burro a temperatura ambiente. Poi coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa 2-3 ore in un luogo asciutto o comunque fino al raddoppio.
6. Ora passate al secondo impasto. Nella ciotola aggiungete 150 g di farina 00, 50 g di zucchero e 1 uovo. Una volta amalgamato bene il tutto unite anche altri 50 g di burro a temperatura ambiente e fate incordare bene l’impasto prima di coprirlo con un canovaccio e lascarlo lievitare fino al raddoppio (per circa 1-2 ore).
7. Ora passate al terzo e ultimo impasto. Versate nella ciotola gli ingredienti rimasti comprensivi del marsala e della scorza di arancia ammollata (eliminate le spezie), tranne il burro. Impastate bene e solo in ultimo unite il burro rimasto a temperatura ambiente.
8. Quando sarà ben incordato copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
9. Prelevate l’impasto dalla ciotola, lavoratelo ancora un po’ e dategli la forma di una palla, poi posizionatelo all’interno di uno stampo di carta apposito, incidete formando una croce e lasciate riposare ancora 1-2 ore.
10. Mentre aspettate che si concluda l’ultima lievitazione preparate la glassa. Montate l’albume a neve e mescolatelo con lo zucchero a velo fino a che non si sarà sciolto completamente.
11. Spennellate la superficie del dolce con la glassa, aggiungete della granella di zucchero e delle mandorle (a lamelle o intere)
12. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di spolverizzare con lo zucchero a velo, tagliare e a fette e servire.

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Conservazione

Consigliamo di consumare la focaccia dolce di Pasqua entro 3-4 giorni dalla realizzazione. Conservatelo in un luogo fresco e asciutto, meglio se sotto una campana apposita per dolci.

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