Peperoni Ripieni D’estate

Peperoni Ripieni D’estate

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Tipologia: Contorno

Persone: 6

Ingredienti:
6 – Peperoni Verdi
150 G – Formaggio Groviera
100 G – Olive
40 G – Prezzemolo
3 – Pomodori
2 – Patate
2 – Acciughe
1 – Melanzana
– Capperi
– Basilico
– Origano
– Olio D’oliva
– Sale
– Pepe

Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz’ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d’olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora. Serviteli caldi oppure freddi.