Ricette risotti

Un primo piatto temuto da tanti, ma dai mille abbinamenti: scopriamo come fare il risotto senza pensieri e qualche consiglio tra ingredienti e preparazione.

C’è chi dice che cucinare il risotto non sia per tutti, anzi pare sia una ricetta delicata, alla quale bisogna prestare cura e attenzione e fare tanta pratica prima di ottenere il risultato perfetto. La realtà, però, non è proprio come la dipingono. Preparare un buon risotto è molto meno complesso di quanto pensiate, è però vero che dovrete capire da soli con l’esperienza quando è bene accudirlo e quando invece è da lasciare in cottura senza aiuto.

Noi siamo qui per rendere semplice e divertente cucinare il riso, senza più stress o timore del risultato finale. Vediamo insieme i consigli base per prepararlo, poi passiamo a tutte le ricette dei risotti che preferiamo!

Come fare il risotto

Ci sono sì alcune regole da seguire e da conoscere alla lettera, tuttavia una volta che ne avrete la padronanza potrete sperimentare e divertivi per davvero.

Partiamo con la base: ogni risotto che si rispetti deve avere una base di soffritto. Potete realizzarlo con il classico sedano, carota e cipolla oppure anche solo con un trito di cipolla o scalogno. Fatelo appassire con un filo d’olio extravergine di oliva e poi versate in pentola il riso. Anche questo passaggio è fondamentale, lasciatelo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti e poi sfumatelo con una parte alcolica (solitamente vino bianco per una base abbastanza neutra, ma potrete anche usare la birra, vino rosso e addirittura cognac diminuendo la quantità).

Una volta sfumato il riso potete coprirlo con qualche mestolino di brodo vegetale bollente e abbassare la fiamma. A gusto potete anche utilizzare il brodo di carne ma, in questo caso, fate molta attenzione alla sapidità poiché diventerà molto più forte e carico di gusto. Siamo arrivati nel vivo della preparazione, e anche qui la regola d’oro è di lasciar cuocere il riso nel brodo: dovrete infatti ricoprirlo completamente e aggiungere brodo ogni volta che risulterà troppo asciutto.

A cottura ultimata, vedete voi a gusto se più asciutto o più cremoso, spegnete la fiamma e lasciatelo riposare pochi secondi prima di mantecarlo. Ecco il quarto passaggio fondamentale: utilizzate un po’ di burro e del formaggio grattuggiato a piacere, versate il tutto nella pentola e mescolate energicamente in modo che si unisca uniformemente al risotto.

La ricetta base è finita, ora potete impiattare e servire a tavola, oppure completarlo con qualche ingrediente extra! Fate attenzione a un’ultima cosa, è vero che ogni qualità di riso ha caratteristiche di cottura diverse e alcuni non sono proprio adatti ai risotti (come per esempio l’orientale riso basmati). Per questo leggete bene le etichette e, quando arriva a fine cottura, assaggiatelo con attenzione perché potrebbe aver bisogno di qualche altro minuto (o viceversa).

Idee per un risotto perfetto: le ricette di Primo Chef

Il paragrafo precedente vi ha svelato tutti i segreti per preparare il risotto. Tuttavia a seconda della versioni, la ricetta subirà inevitabilmente qualche modifica per includere tutti gli ingredienti nella maniera più coerente e che sappia valorizzarli al meglio.

Noi per i risotti abbiamo una vera e propria infatuazione: ne prepariamo per tutti i gusti, ma i nostri preferiti sono quello ai funghi sicuramente, ma anche il risotto alla zucca prettamente autunnale e quello alla salsiccia.

Non possono mancare neanche le proposte audaci, come il nostro risotto alle fragole o alla banana!

Insomma abbiamo proprio l’imbarazzo della scelta a ogni stagione, non dovrete fare altro che provare e riprovare e poi… creare una ricetta solo vostra grazie ai nostri consigli e abbinamenti!