Pesche: le ricette di Primo Chef dolci e salate da non perdere

Pesche

Tante qualità, buone, succose e prettamente estive… non possiamo che parlare delle pesche! Come sceglierle e le ricette da provare assolutamente a casa.

Poche calorie, tanta acqua e vitamine: le pesche sono un frutto estivo tra i più buoni in circolazione… siamo sicuri siate dello stesso avviso! I frutti del pesco maturano più o meno (a seconda delle annate) da metà maggio fino a settembre. Sono molto zuccherine nonostante abbiano poche kcal e, il loro gusto pieno e succoso le rendono perfette per tantissime preparazioni (se riuscite a non mangiarle tutte subito, appena arrivate dal fruttivendolo).

Anche noi adoriamo questo frutto, per questo vogliamo parlarvi un po’ meglio delle tipologie che potete incontrare e di come vengono utilizzate in cucina (non solo per le ricette dolci).

Tipi di pesche

Conoscete le varietà più comuni? Abbiamo la pesca classica dalla pasta bianca o gialla, la pesca tabacchiera, le nettarine bianche e gialle, la percoca e la merendella.

La pesca gialla è la più famosa tra le qualità di pesche sul mercato, la polpa è d un bel colore intenso mentre la pelle è morbida e vellutata. Molto simile è anche quella con la polpa bianca, più leggera e filamentosa ma con la buccia identica alla prima.

Le pesche nettarine gialle e bianche non sono altro che le comuni pesche noci, chiamate in questo modo per la loro somiglianza con il mallo delle noci. Si differenziano dalle classiche pesche per l’assenza di peluria, dovuta da un gene che ne inibisce la crescita, per il resto il gusto non differisce molto dalla versione classica.

Conoscete la percoca? Molti la chiamano anche percocca o pescocca ed è la varietà perfetta per realizzare delle golose pesche sciroppate! Il motivo? Ha la caratteristica di avere una polpa gialla molto compatta e soda, e vengono coltivate soprattutto nel sud Italia.

Infine abbiamo la pesca tabacchiera, dalla forma strana quasi come se fosse stata schiacciata in una pressa. La tabacchiera è detta anche saturnina, ha la polpa bianca ed è tendenzialmente più dolce delle altre varietà del frutto.

Ricette con le pesche

Ora che vi abbiamo descritto con attenzione le più famose pesche italiane (e non solo), passiamo al momento più importante di tutto questo testo: quali ricette realizzare con questo goloso dono della natura. Tendenzialmente le pesche si prestano per le preparazioni dolci, ma non disdegnano qualche esperimento con il salato.

Ricette dolci con le pesche. Come prima cosa non potete non provare la ricetta della marmellata di pesche, con o senza pezzi, è facilissima da fare e può essere poi utilizzata per farcire una golosa crostata o da spalmare direttamente sul pane a colazione. Se volete mantenere il frutto più in purezza non disperate, le proposte non mancano come una semplice e veloce torta di pesche, o una fresca e scenografica crostata. Forse la nostra ricetta preferita, però è il crumble: date una leggera saltata in padella alla frutta e cospargetela con l’impasto sbriciolato prima di mettere tutto in forno. Alla fine una piccola pallina di gelato ed ecco, avrete conquistato tutti i fortunati assaggiatori!
Ricetta salate con le pesche. Tendenzialmente la pesca nelle ricette salate serve per dare una nota acidula al piatto (in maniera molto simile al ribes). Noi le abbiamo utilizzate, ad esempio nella nostra insalata con bresaola e pesche o con il pollo. Queste sono alcune delle nostre proposte, ma con attenzione e parsimonia potete fare anche voi qualche esperimento e dare nuova vita a questo frutto.