Pesche dolci
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Poche calorie, tanta acqua e vitamine: le pesche sono un frutto estivo tra i più buoni in circolazione… siamo sicuri siate dello stesso avviso! I frutti del pesco maturano più o meno (a seconda delle annate) da metà maggio fino a settembre. Sono molto zuccherine nonostante abbiano poche kcal e, il loro gusto pieno e succoso le rendono perfette per tantissime preparazioni (se riuscite a non mangiarle tutte subito, appena arrivate dal fruttivendolo).
Anche noi adoriamo questo frutto, per questo vogliamo parlarvi un po’ meglio delle tipologie che potete incontrare e di come vengono utilizzate in cucina (non solo per le ricette dolci).
Conoscete le varietà più comuni? Abbiamo la pesca classica dalla pasta bianca o gialla, la pesca tabacchiera, le nettarine bianche e gialle, la percoca e la merendella.
La pesca gialla è la più famosa tra le qualità di pesche sul mercato, la polpa è d un bel colore intenso mentre la pelle è morbida e vellutata. Molto simile è anche quella con la polpa bianca, più leggera e filamentosa ma con la buccia identica alla prima.
Le pesche nettarine gialle e bianche non sono altro che le comuni pesche noci, chiamate in questo modo per la loro somiglianza con il mallo delle noci. Si differenziano dalle classiche pesche per l’assenza di peluria, dovuta da un gene che ne inibisce la crescita, per il resto il gusto non differisce molto dalla versione classica.
Conoscete la percoca? Molti la chiamano anche percocca o pescocca ed è la varietà perfetta per realizzare delle golose pesche sciroppate! Il motivo? Ha la caratteristica di avere una polpa gialla molto compatta e soda, e vengono coltivate soprattutto nel sud Italia.
Infine abbiamo la pesca tabacchiera, dalla forma strana quasi come se fosse stata schiacciata in una pressa. La tabacchiera è detta anche saturnina, ha la polpa bianca ed è tendenzialmente più dolce delle altre varietà del frutto.
Ora che vi abbiamo descritto con attenzione le più famose pesche italiane (e non solo), passiamo al momento più importante di tutto questo testo: quali ricette realizzare con questo goloso dono della natura. Tendenzialmente le pesche si prestano per le preparazioni dolci, ma non disdegnano qualche esperimento con il salato.
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