12 ricette vegetariane per l’inverno: sono tutte da provare!

In cerca di un menù vegetariano per l’inverno? Allora siete nel posto giusto: ecco le migliori ricette vegetariane da preparare durante i periodi più freddi.

Oggi parliamo di ricette vegetariane per l’inverno: questa, come sapete, è la stagione più fredda in assoluto, durante la quale ci viene voglia di tornare a casa e rilassarci in compagni dei nostri famigliari o della nostra dolce metà, magari davanti a un bel piatto caldo, fumante e rigenerante!

Beh, se anche voi dopo una giornata di lavoro vi sentite esattamente così, allora siete nel posto giusto: oggi realizzeremo alcuni dei migliori patti della cucina vegetariana in chiave invernale, utilizzando dunque alcune verdure di stagione come radicchio, verza, carciofi, broccoletti, senza dimenticare alcuni dolci dal sapore avvolgente e che ci faranno godere grazie al loro sapore autentico.

Siete pronti? Andiamo alla scoperta della cucina vegetariana invernale.

Flan di topinambur

Fra gli alimenti di stagione più buoni e versatili c’è di certo il topinambur, una radice deliziosa da gustare in tantissime versioni e che può essere usata per primi, secondi o piatti favolosi: questo flan di topinambur con fonduta di formaggio e tartufo incarna di certo lo spirito invernale: buono, invitante e ricco!

Provatelo assolutamente per una cena fra amici, farete un figurone!

Ingredienti per il flan di topinambur

• 600 g di topinambur
• 2 uova
• 40 g di Tartufo Bianco d’Alba
• 300 g di toma
• 400 ml di latte
• noce moscata q.b.
• 80 di formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Linguine al limone

Il limone è uno di quegli ingredienti che può salvarti un piatto, grazie alla sua acidità e soprattutto alla sua facile reperibilità: ma che ne dite di costruirci attorno un piatto?

Le linguine con crema di limone sono l’ideale per un primo avvolgente ma allo stesso tempo che non stufa mai e non ingrassa la bocca. In più sono facilissime ed economiche da fare: insomma, avrete fatto bingo!

Ingredienti per le linguine al limone

• 150 g di linguine
• 1 limone bio
• 100 ml di panna
• 4 foglie di salvia
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo

Lasagne vegetariane

Esistono tantissimi modi di fare le lasagne veg, ma noi abbiamo voluto spingerci oltre creando un piatto… a strati colorati! No, nessun colorante alimentare, soltanto un po’ di barbabietola, radicchio, spinaci e zucca (che se non riuscite a reperire potete sostituire con delle carote). E vogliamo forse parlare di quanto è bello il risultato?

Provate le nostre lasagne di verdure, e create tutte le varianti in base alle tonalità che più amate.

Ingredienti per le lasagne veg

• 250 g di sfoglia secca per lasagne
• 200 g di zucca
• 1 cespo di radicchio
• 500 g di ricotta
• 250 g di besciamella
• 250 g di barbabietola precotta
• 500 g di spinaci freschi
• 250 g di peperoni arrosto
• 1 porro
• 1 scalogno
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

Risotto al radicchio

Potevamo non proporvi un delizioso risotto al radicchio? Questo è uno dei nostri piatti invernali preferiti, in primis perché adoriamo i risotti, e poi perché il radicchio è perfetto per questo tipo di preparazione.

Il suo gusto amarognolo, infatti, si sposa alla perfezione con la dolcezza del formaggio che viene messo in mantecatura: qui abbiamo usato una ricotta, ma voi potete scegliere quello che più vi piace. Vedrete, verrà cremoso e buonissimo anche senza burro!

Ingredienti per il risotto senza burro

• 400 g di riso arborio
• 1 cespo di radicchio
• 1 cipolla bianca
• brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di ricotta
• sale q.b.
• olio di oliva q.b.

Sformato di patate e radicchio

Continuiamo con il radicchio, ma questa volta lo abbiniamo alle patate, la formaggio, un paio di uova e… mettiamo tutto in forno. Dai che avete capito: prepariamo lo sformato di radicchio e patate!

Qui potete scegliere voi tutte le varianti che preferite: una di quelle che ci piace di più è con la scamorza e la cipolla rossa, ma siete liberi di interpretare la ricetta… ovviamente mantenendola vegetariana!

Ingredienti dello sformato di patate e radicchio

• 500 g di patate
• 2 cespi di radicchio rosso
• 60 g di scamorza
• 2 uova
• 1/2 cipolla rossa
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Carciofi ripieni

I carciofi ripieni con quinoa non solo sono una ricetta vegetariana, ma sono anche gluten free, e dunque sono davvero perfetti per tutti! Farli, poi, è molto semplice e si possono servire per qualsiasi occasione: la loro forma vi farà fare un figurone, per non parlare del gusto!

Ingredienti per la ricetta dei carciofi con quinoa

• 4 carciofi
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 70 g di quinoa
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale
• pepe q.b.

Patate dolci al forno

Un contorno diverso dal solito, avvolgente e facile da fare? Beh, provate con le patate dolci al forno. Il loro gusto è davvero particolare, nonché la loro consistenza, tuttavia si sposano bene con tutti i tipi di piatti, e sono perfette anche per un contorno di verdure misto. Vi servirà solo un po’ di olio, qualche erba aromatica… e il gioco è fatto!

Come fare le patate dolci al forno

• 4 patate dolci (patate americane)
• rosmarino q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Rape rosse trifolate

Le barbabietole, o rape rosse, sono un ingrediente che ancora viene utilizzato poco in cucina. Abbiamo pensato di proporvele in questa versione molto semplice: le rape rosse trifolate sono una prelibatezza, sono facilissime da fare e si possono gustare fredde, tiepide o calde.

Provatele con una semplicissima emulsione a base di olio e limone: sono di una bontà che nemmeno vi immaginate!

Come fare le rape rosse trifolate

• 6 rape rosse cotte q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone

Verza e patate al forno

Avete mai provato verza e patate al forno? Questo non sappiamo dirvi se sia un contorno o un secondo o un piatto unico, ma una cosa la sappiamo: è un piatto delizioso!

La verza qui si sposa benissimo con le patate e con tutti i condimenti, e a fare da legante qui ecco burro e parmigiano, che avvolgono le verdure creando un’armonia di sapori unica e inimitabile.

Come fare verza e patate a forno

• 800 g di verza (verde o nera)
• 4 patate
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 5 cucchiai di grana grattugiato
• burro q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Torta salata ai broccoletti

Ecco a voi una meravigliosa torta salata vegetariana, perfetta da portare in tavola in ogni occasione e come piatto unico, antipasto o anche durante un buffet: la torta salata ai broccoletti.

Per prepararla abbiamo usato, oltre ai broccoli, panna, uova, pomodori secchi e formaggio: un trionfo di sapori per un piatto 100% vegetariano! Provatelo.

Ingredienti per la torta salata ai broccoletti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 500 g di broccoletti freschi
• 200 ml di panna fresca
• 1 uovo
• 4 pomodori secchi sott’olio
• 100 g di Groviera
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di olio
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.

Torta di mele cremosa vegana

Immaginatevi lo scenario: fuori fa freddo, il cielo è buio, siete tornati a casa dopo una serata e dopo cena siete sul divano, stravolti, e vogliosi di una coccola. Ecco, ora pensate di trovarvi di fronte una fetta di questa meravigliosa torta di mele vegana: non sarete all’improvviso le persone più felici del mondo?

Preparatela per voi e i vostri cari e stupite tutti con questa versione completamente veg.

Ingredienti per la torta di mele senza uova e burro

• 2 mele
• 220 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 100 ml di olio di semi
• 200 ml di latte vegetale alle mandorle
• succo di limone q.b.
• scorza di limone bio q.b.

Tortino al cioccolato senza uova e burro

Avvolgente, facile da fare, cremoso… è proprio lui, il re dei dolci cioccolatosi, il tortino al cioccolato! Per di più, questa è una versione vegana super leggera, senza uova e senza burro, ma fidatevi, non sentirete nemmeno la differenza con l’originale.

Provate a farlo anche voi, e ricordatevi che il segreto della sua cremosità è la cottura!

Ingredienti per il tortino al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente
• 70 g di zucchero
• 40 g di cacao in polvere
• 40 g di farina 00
• 40 ml di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 bicchiere di latte vegetale