Peperoni

Fritti, ripieni, in padella, grigliati, al forno… i peperoni sono la verdura estiva più versatile e amata! Andiamo alla scoperta di tutti i segreti e i metodi di cottura dei peperoni.

Una ricetta con i peperoni tira l’altra, dovete ammetterlo! Nonostante il suo sapore forte e coprente questa verdura è apprezzata in tutto lo stivale e si prepara in tantissimi modi diversi: da sola come contorno, nei primi, nei secondi, ma anche nelle torte salate o come piatto unico. I metodi di cottura sono tutti da provare, in modo da capire qual è il vostro preferito. A noi piacciono tantissimi i peperoni grigliati o al forno, per esempio: ma c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Pronti a entrare in cucina e uscirne maestri nella preparazione di questo ortaggio? Allora avanti, scopriamo cosa fare con i peperoni e come gustarli al meglio!

Peperone: proprietà, caratteristiche e valori nutrizionali

Iniziamo con il dire che le varietà di peperoni in commercio e coltivabili sono davvero molte: non si distinguono solo dal colore (rosso-giallo-verde) ma da forme, gusti e dimensioni differenti. Ad esempio, i peperoni rossi hanno una polpa soda e croccante, quelli verdi sono dolci e carnosi mentre quelli gialli sono i più teneri. Si dividono poi anche in dolci e piccanti, un’altra importante caratteristica che li identifica con precisione.

Ortaggio caratteristico soprattutto del periodo estivo, il peperone è composto sopratutto da zucchero (il fruttosio), senza dimenticare che mangiato a crudo rilascia una quantità altissima di vitamina C. Non ci fermiamo qui: la sua composizione comprende anche acqua e sali minerali. È una buona fonte di betacarotene ed è perfetto per una dieta sana e bilanciata: 100 g di prodotto, infatti, contengono poco più di 20 kcal.

Come spellare i peperoni e renderli digeribili

In molti potrebbero però obiettare che i peperoni sono difficili da digerire. Questo accade per via della presenza di due sostanze, solanina e capsaicina (la stessa che troviamo anche nei peperoncini). Tuttavia, chi riscontra un problema di questo tipo non deve per forza rinunciarvi, può provare con qualche rimedio della nonna.

Preferite, se possibile, quelli rossi o quelli gialli (i verdi sono meno dolci e più indigesti) ed eliminate la parte bianca e i semi all’interno della verdura in modo molto minuzioso. Inoltre, i peperoni crudi, di solito creano meno problemi. Per facilitare la digestione dei peperoni è bene eliminare la buccia, ricca di fibre. Di seguito, ecco come fare:

Iniziate ad arrostire i peperoni con il metodo di cottura che preferite (in forno a 180°C per 30 minuti, in padella o sulla piastra per circa 40 minuti oppure ancora nella friggitrice ad aria per circa 20 minuti a 200°C).
Riponeteli subito in un sacchetto di plastica, tipo quelli per il freezer, e chiudete.
Dopo 5 minuti riuscirete a spellare il vostro peperone senza problemi: non sarà più così caldo da bruciarvi le mani e, grazie alla condensa che si è formata, la pelle verrà via in un attimo.
Vedrete che in alcuni punti si è già crepata, quindi potrete tirarla con le dite. Vi consigliamo di svolgere quest’operazione con le mani perché con le posate potreste rovinare la polpa.

Come cucinare i peperoni

Prima di passare alle ricette vere e proprie, vi spieghiamo quali sono i principali metodi di cottura dei peperoni.

Peperoni in padella. Tagliateli a fettine e poneteli in padella con olio, aglio e, se gradite, un pochino di aceto ed erbe aromatiche. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Peperoni al forno. Lavateli, asciugateli e poneteli, interi, in forno a 180°C per 45 minuti circa. Spellateli, tagliate a pezzetti e condite con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche a piacere.
Peperoni al vapore. Tagliateli a pezzetti e disponeteli nella vaporiera o nell’apposito cestello per la cottura al vapore: in 20 minuti saranno pronti. Conditeli con un mix di prezzemolo (o altre erbe aromatiche a piacere) e olio.
Peperoni al microonde. Questo forse è un metodo di cottura insolito rispetto ai precedenti, ma è anche abbastanza veloce. Calcolate che non potrete farne cuocere troppi allo stesso tempo e disponeteli con la buccia verso il basso: azionate alla massima potenza per almeno 15 minuti. Se necessario, ripetete per altri intervalli di 5 minuti, meglio se con funzione crisp.

Ricette con i peperoni

Come metodo di cottura potete scegliere quello che preferite tra quelli elencati sopra, ma la vera differenza la fa il condimento. Se volete andare sul sicuro potete puntare tutto su un contorno di peperoni: la peperonata, tanto per iniziare con il più grande classico, e poi i peperoni caramellati, quelli in agrodolce, e quelli alla scacchiata, una specialità pugliese.

Cercate primi piatti con i peperoni? Potete provare una classica pastasciutta, una minestra o la crema.
Un secondo piatto tra i più famosi è il pollo con i peperoni, un piatti tipico romano davvero saporito e succulento, ma vi invitiamo anche a provare i peperoni con uova strapazzate e i peperoni ripieni di carne.

Per concludere, vi lasciamo anche idee per antipasti: la torta salata, la cheesecake e gli involtini.