Castagne

Quante ricette con le castagne conoscete? Ecco tanti piatti salati e dolci con le castagne da provare quest’Autunno.

Forse perché ci sono solo per pochissimi mesi l’anno, forse perché sono ormai abbastanza rare da trovare e costose da acquistare, fatto sta che le castagne sono il frutto proibito per eccellenza dell’Autunno. Ovviamente, anche il più buono! Ci sono moltissimi modi di gustarle, anche al naturale, ma sapete come cucinare le castagne per esaltarle al meglio? E poi, quali sono le migliori ricette con castagne da provare?
Oltre alle preparazioni classiche (che non sono né dolci né salate) come le castagne bollite, quelle al forno, al microonde o in padella, ci sono moltissime altre ricette con le castagne da scoprire e sperimentare.

• Come cucinare le castagne
• Ricette salate
• Ricette dolci

Come cucinare le castagne

Prima di vedere le ricette con le castagne, scopriamo come cucinarle, quali sono i modi migliori e le tempistiche per farlo. Chiaramente, le caldarroste fatte sul fuoco vivo sono imbattibili, ma sappiamo bene che non è una cottura fattibile per tutti e quindi eccovi delle alternative più facili ma altrettanto gustose.
Qualsiasi tipo di cottura scegliate, è importante tagliarle sempre prima altrimenti rischiate che le castagne esplodano e da una merenda piacevole potreste ritrovarvi in una situazione seriamente pericolosa.

Castagne in padella

In commercio potete trovare un’apposita padella forata, molto simile a quella che si usa per fare le caldarroste sul fuoco e se ce l’avete siete già a metà dell’opera. Se non ce l’avete ci vorrà solo più tempo. Prima di iniziare, è fondamentale metterle a mollo in acqua per un paio d’ore; poi, effettuate un paio di incisioni sulla buccia, dalla parte della pancia della castagna. A questo punto, mettete i frutti in pentola (sia quella antiaderente che quella forata) e fate cuocere per almeno 30 minuti. Dovete girarle molto spesso e, se necessario sollevare la padella dalla fiamma per evitare che brucino. Dopo la cottura, tenetele avvolte in canovaccio pulito per 5 minuti e poi sbucciatele.

Castagne al microonde

Se vi dicessimo che potreste cucinare le castagne in meno di 10 minuti? Dovete solo preparare il vostro forno a microonde! Tagliate le castagne e lasciatele in ammollo per 15/20 minuti in acqua tiepida; disponetele poi nel piatto, ben distanziate (potrete farne poche per volte) e con i tagli rivolti verso l’alto. Azionate alla massima potenza e fate cuocere per 5/6 minuti; assaggiate e se non sono cotte ripetete per un altro minuto.

Castagne bollite

Il modo più semplice per cuocere è lessarle: tuffatele in acqua e lasciatele bollire per circa 30 minuti (potrebbe volerci di più o di meno in base alle dimensioni). Scolatele subito e sbucciatele finché sono ancora calde per fare meno fatica. Non sono necessari particolari accorgimenti, ma potete aromatizzare l’acqua con sale grosso e alloro a piacere.

Castagne al forno

Tagliate le castagne e lasciatele in ammollo per un paio d’ore mentre portate il forno alla temperatura di 180°C. Disponetele poi in una teglia ricoperta con carta forno e fate cuocere le castagne in forno per circa 25-30 minuti. Quando saranno cotte lasciatele avvolte in un canovaccio per circa 5 minuti: sarà più semplice sbucciarle.

Castagne: ricette salate

Veniamo ora alle preparazioni vere e proprie e iniziamo con le ricette salate: le abbiamo divise in antipasti, primi e secondi piatti (mentre dedicheremo un paragrafo apposta ai dolci).

Antipasti facili

Le castagne sono un antipasto tipico sia delle Feste che dell’Autunno nella versione “in umido”. In linea di massima però non ci sono troppi vincoli: una volta cotte, ade esempio potete realizzare dei meravigliosi involtini di castagne. Avvolgetele semplicemente in una fettina di pancetta o di speck, fare scaldare in forno e nel giro di 10 minuti avrete un antipasto facile e velocissimo!

Per qualcosa di più elaborato, invece, vi consigliamo le bruschette con lardo e castagne, i fagottini di crepes o la mousse salata con ceci.

Primi piatti

Il risotto, gli gnocchi di castagne e la vellutata sono dei primi piatti classici, molto popolari un po’ lungo tutta la penisola senza distinzioni da Nord a Sud. In base al vostro grado di esperienza in cucina vi consigliamo di cimentarvi con uno piuttosto che un altro.

La vellutata è forse la più semplice da realizzare, il risotto è medio-facile mentre gli gnocchi, come tutta la pasta fresca presentano alcune insidie che si riesce ad aggirare solo con un po’ di esperienza. Se siete alle prime armi, c’è il rischio concreto che vi vengano o troppo molli – e si spappolino dunque in cottura – o troppo duri – e che diventino quindi un malloppo immangiabile dopo la lessatura.

Secondi piatti e contorni

Se parliamo di contorni vi basta accompagnare le castagne (noi vi consigliamo quelle in umido o bollite) con una verdura a vostro piacimento, seguendo magari la stagionalità.

Tra i secondi spicca il pollo alle castagne e lo stufato di manzo con castagne ma possiamo anche ispirarci a questa torta salata, che vi proporremmo come piatto unico per un secondo da gustare per una gita o persino in ufficio.

Dolci di castagne

Veniamo ora al dessert. Dai grandi classici come la torta Mont Blanc al castagnaccio, abbiamo raccolto per voi tante ricette di dolci con le castagne che possono andare incontro ai gusti di tutti: c’è la torta con farina di castagne, ottima da consumare subito, oppure la marmellata, che vi permetterà di gustare questo delizioso frutto dell’autunno tutto l’anno. Insomma, cosa aspettate a scoprire tante ricette facili e golose?

Ma non finisce certo qui: se quello che cercate sono ricette con la farina di castagne, potete scoprire anche in questo caso il nostro approfondimento!