Ricette autunnali

In cerca di ricette autunnali? Vediamo le preparazioni e gli alimenti migliori per rendere giustizia a questa meravigliosa stagione.

Oggi parliamo di ricette autunnali. È innegabile che questa stagione abbia il suo fascino tra falò, campi di zucche e gite nel bosco a cercare funghi e castagne. Anche a tavola è in grado di regalarci grandissime soddisfazioni: tra le ricette di ottobre, settembre e novembre non possiamo non citare preparazioni a base di zucca, funghi, mele, castagne, cachi e melograno. Questi, ma non solo, sono gli alimenti che – per un mese o poco più – ci accompagneranno e riusciranno a darci grandi soddisfazioni.

A differenza dell’estate, quando non abbiamo voglia nemmeno di accendere il forno e solo l’idea di metterci ai fornelli ci fa sudare, in autunno torniamo più volentieri in cucina. Le minestre, i polpettoni, le vellutate, gli arrosti e le carni tornano protagonisti sulle nostre tavole; allo stesso tempo non è ancora inverno quindi non disdegniamo le ricette autunnali facili e veloci pronte in pochi minuti.

Abbiamo pensato di dividere la nostra raccolta di ricette autunnali in diverse sezioni, dall’antipasto al dolce.

Antipasti autunnali

Ogni pasto che inizia bene, è già un mezzo successo: tutti i food lover lo sanno! La nostra idea, quindi, è quella di iniziare con le ricette di antipasti autunnali. Le castagne bollite, avvolte poi nel lardo o insaporite con il miele, sono un ottimo modo per iniziare, ma anche la zucca al forno con formaggio farà breccia nel cuore di tutti i vostri ospiti.

Le olive all’ascolana, poi, seppur non siano strettamente una ricetta dell’autunno riscuotono sempre successo. Via libera anche alle polpette, magari di ceci, oppure di funghi e alle bruschette, anche se quelle con il pomodoro sono molto amate in estate, possiamo declinare in versione autunnale con un patè oppure un hummus.

Ricette autunnali: primi piatti

Tutti noi siamo sempre alla ricerca di primi piatti sfiziosi che possano coniugare gli alimenti di stagione. Tra le ricette di primi piatti per l’autunno troviamo di nuovo – finalmente! – creme, vellutate e minestre. Noi adoriamo la classica zuppa di funghi, ma anche la minestra di ceci o la crema di zucca piccante; tra i grandi classici ricordiamo anche i tortellini, i passatelli, i tortelli di zucca, una specialità mantovana.

I più temerari possono persino provare la polenta, la pasta fresca o ripiegare su tanti ottimi risotti.

Ricette autunnali: secondi piatti

L’autunno, a nostro avviso, si presta molto bene ai secondi piatti di carne. Quasi tutti, inoltre, sono un’esplosione di sapore: il cinghiale, il filetto con il tartufo, lo spezzatino al vino sono senza dubbio super in tema con la stagione, nonché i nostri preferiti!

A chi cerca ricette vegetariane, possiamo innanzitutto consigliare le torte salate, che vanno bene tutto l’anno, ma anche le polpette veg. E i legumi, non dimentichiamoci dei legumi: lenticchie, fagioli e ceci rispondono alla perfezione a questa vostra esigenza.

Contorni d’autunno

Abbiamo visto tanti secondi di carne, che in questa stagione torna grande protagonista (in abbinamento a vini e tartufo per gli amanti del genere) ma non vogliamo trascurare i contorni di verdure. Se la zucca, con il suo sapore dolcisatro non va per voi, potete ripiegare sui funghi trifolati o il cavolfiore in padella. Ottimi in questo periodo anche i broccoli, che iniziano la loro stagionalità e i finocchi gratinati.

C’è poi il sempre attuale puré di patate (una delle ricette tipiche del Ringraziamento americano) e il topinambur, in tutte le salse.

Ricette di dolci autunnali

A settembre, quando fa ancora più caldo, si può sempre ripiegare sui dolci veloci e attingere ancora da tutte quelle preparazioni rapide e che non richiedono cottura in forno come la mousse di cachi o i pancake alla zucca.

Nel mese delle castagne, ottobre, potete azzardare una Mont Blanc, la torta che prende il nome dalla celebre montagna, ma dalla preparazione un po’ laboriosa per i meno esperti, oppure giocare sul sicuro con una torta al cioccolato a prova di principiante. Non dimentichiamoci che questo è anche il mese della festa dei nonni (che, lo ricordiamo, si celebra il 2 ottobre): celebriamoli con la torta della nonna e la torta del nonno!

A novembre, accendere il forno non è sicuramente più un problema quindi ci possiamo davvero sbizzarrire. Innanzitutto, sempre restando in periodo Thanksgiving, non potete non provare la celebre pumpkin pie (se siete fan del genere, anche l’apple pie è un must). Potete provare la torta di mele in tutte le sue mille declinazioni oppure sperimentare semplicemente un po’ con le spezie: cannella, noce moscata, anice stellato, zenzero e chiodi di garofano non sono appannaggio esclusivo dell’inverno e del Natale!

Infine, sperimentate con tutti i dolci con la zucca che vi vengono in mente: mantavana, gialla, butternut, squash… ogni varietà riuscirà a conferire una nota di sapore diversa e voi potrete provare tante ricette diverse, pur rimanendo nella comfort zone dei vostri dolci preferiti.

E per concludere, potete provare la nostra torta d’autunno, una nostra creazione realizzata proprio per quest’occasione, un dolce che celebre questa stagione a 360 gradi!